ニンジンサラダ

現在の一般的品種のニンジンはＧＩ値が高いのですが、炭水化物含有量が少ないこともあり、生で、酢を添えれば、血糖値上昇も抑制されるので、悪くありません。

ニンジン………………………２本
コッパ（生ハム）………２枚
ニンニク…………………２片
ニンジンの葉など飾りの葉…少々
パセリ、チャービルなど、繊細な葉を飾りに使います。この写真は庭で育てたチャービルです。
オリーブ油………………50cc
赤ワインビネガー………大匙１
塩、胡椒…………………適宜

1)

ニンジンを細い千切りにして、ボールに入れ、塩、胡椒して、軽く混ぜておく。

2)

薄切りにしたニンニクをオリーブオイルで黄金色に素揚げして、ニンニクは取り出してペーパータオルなどの上に置いて油を切り、オリーブオイルはボールのニンジンにかけて、さらに赤ワインビネガーも加えて全体を合えておく。

3)

ニンジンを器に盛りつけ、上に揚げたニンニクと、細切りにしたコッパ、みじん切りにしたニンジンの葉、またはパセリを振りかければ、できあがり。

　ニンジンの頭を２cmほどの厚さに切って、水を張った器に入れて、日が当たるところに置いておけば、２週間ほどで葉が収穫できます。
　ただし夏場は蝿がたかりやすいので、まめに水を取り替えるなど注意しましょう。