蟹肉白菜

繊維質たっぷり、カロリー低めで○。

白菜……………………/4株
蟹缶（小さなもの）…１缶
生姜すりおろし………小匙１
塩………………………小匙1/2
酒（老酒がベスト）…大匙１
貝柱のスープ…………２カップ
　※鶏がらスープでも可。
片栗粉…………………小匙１

1)

蟹缶は骨を取ってほぐし、生姜すりおろしと分量外の酒を少々振りかけておきます。これで蟹の臭みが取れます。

2)

白菜は白い軸の部分と葉の部分を分けて、幅１cm、長さ５cmの拍子木に切ります。

3)

中華鍋を熱して古い油を入れ、よくなじませたら、いったん油を捨てて、濡れ布巾に載せて鍋を軽く冷やします。油大匙２を加えて強火にして、白菜の軸を入れてしんなりするまで炒めたら、葉も加えて炒めます。

4)

蟹とスープを加え、中火で３、４分、スープが半分量になるまで煮込みます。

5)

塩と酒を加え、片栗粉を水で溶いて加えて混ぜ、とろみをつければ、できあがりです。