ソース焼きそば

できるだけキャベツなど野菜を多めにしましょう。

　キャベツ………………２枚
　タマネギ………………1/4個
　豚バラ肉………………100g
　焼きそば用麺…………２玉
　焼きそば用ソース……大さじ２
　　※わたしが愛用しているのはおたふくソースの焼きそば用ソース。
　お取り寄せは＝＞楽天市場のおたふくソースの焼きそば用ソース 　 　酒………………………適宜
　紅ショウガ……………適宜
　青海苔…………………適宜
　コショウ………………少々
　豚スープ………………大さじ１〜２
　　※わたしはウエイパー（ペースト状の豚スープ）をお湯で溶かして使っています。
　お取り寄せは＝＞楽天市場の廣記　ウェイパー

1)

タマネギは薄切りにします。 　キャベツは芯の厚い部分は表面をそぎ切って、極端に分厚い部分がないようにしてから、一口大に切ります。

2)

ヒダのところに水滴が浮かび上がってきたら、火が通った証拠。皿に並べて、スダチを絞りかけ、ショウユもかけて食べます。

3)

豚バラ肉は一口大に切ります。
　おいしい豚肉なら軽く酒だけ振っておきます。
　安い豚肉を使う場合には、ボールに入れて、大さじ１の水を加えて、よくもみこみます。そこに酒と、できればショウガのすりおろしも少々加え、もみこみます。安い肉でも、これだけ下ごしらえすれば、やわらかくなり、臭みも抜けます。

4)

冷蔵庫から出して時間が立った焼きそばを手でほぐし、塊がないようにしておきます。麺類をおいしく仕上げるために、これがけっこう大事なポイントです。

5)

中華なべ、またはフライパンを火にかけ、熱くなってきたら、油（油こしに入れてある揚げ物などに使った古い油があれば、それを）をたっぷり入れて、油が熱くなったら、油こしに油を戻し、濡れぶきんの上に鍋を置いて、少し冷やします。
　鍋を再び強火にかけて、新しい油を少々入れて、豚肉を入れて、炒め、肉の色が変わってきたら、野菜を加え、野菜がしんなりし始めたら、麺を入れて、スープを加え、野菜から出た水分も麺に吸わせます。
　強火のまま炒めて、水分が飛んできたら、ソースを加え、コショウをやや多めに入れて、全体にソースが回ったら、できあがり。

メールマガジン「季節の味」

　ソース焼きそばなんて、作り方は簡単ですが、でも、べちょっとしたり、こがしたり…失敗なく作ろうと思うと、案外難しい部分もありますね。
　炒め始めから最後まで、ずっと強火のため、あらかじめ、全部材料を調えておくことが大事です。投入するグループごとにボールやトレーなどにのせて、準備しておきましょう。炒め始めたら、火の前から離れないこと。
　ムリに鍋を振ることはありません。家庭のガスレンジは火力が弱いので、鍋を持ち上げると温度が下がるので、振っても、せいぜい１回。中華ベラやフライ返し、菜ばしなどで混ぜればいいでしょう。
　また、最初の具を入れる前に、いったん鍋を軽く冷やすことがこがさないためのポイントです。